如何让炸鸡排柔嫩多汁（怎样炸鸡排才会脆嫩）

炸鸡排不用面包糠,也能表面都是小鳞片,鲜嫩又多汁,应该怎么做?_百度...

之一步：把准备好的鸡肉用清水洗干净后控水，用刀去掉筋膜，把鸡脯肉用刀片成薄片放进盘里。倒入生抽1勺，蚝油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，姜末、葱丝抓拌均匀，腌制2-3个小时，也可以晚上提前腌好备用。

此外提前准备50克干面粉，把腌制好的鸡脯肉先裹一层干面粉，再放到炒好的面浆里，面浆薄薄一层就可以了。把裹起来面浆的鸡排出进搓好一点的小面片里，用小面片把他埋起来，裹满面片，随后压一压，抖去多余干面粉。

把馒头搓成碎末，发干的剩馒头尤其好搓。把搓好的馒头放入烤箱，220度，20分钟即可。取出后再把它搓细一点，就可以使用了。剩下的用袋子装好密封下次可以继续使用。

锅中倒油待六成油温下锅，炸至表面微黄捞出，然后升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。

买回来的鸡胸肉先观察是不是比较厚，如果是的话从中间一分为二，这样既能缩短烹饪时间，又能让鸡胸肉腌制的更加入味。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让鸡胸肉更加松散入味。处理好鸡胸肉之后就来腌制。

大块鸡胸肉洗净，切两或三片，用刀背横竖来回正反面剁几下，这样肉比较松散，吃起来口感嫩点，也方便入味。放入蒜末姜末黑胡椒粉料酒少许盐，抓匀后盖上保鲜膜，冰箱冷藏一两个小时。

炸鸡排怎样才能鲜嫩多汁?

1、料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味。③炸制时间过长。

2、把鸡肉放入淀粉中，两面沾满淀粉，然后再放入鸡蛋液中，充分的包浆，再放入面包糠中，沾满面包糠就可以了，其它的鸡排重复操作。

3、跟大家分享我家常用的炸鸡排的 *** ，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。

4、自制炸鸡排的用料：鸡胸、生鸡蛋、面包粉、木薯淀粉、盐、料酒、鸡精自制炸鸡排的行为流程：鸡胸清洗完用刀头成片状，大约1-5cm上下厚。片好的鸡胸用盐、鸡精、料酒腌渍一宿，那样较为进味。

炸鸡排怎么炸才又脆又嫩

1、料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味。③炸制时间过长。

2、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制。腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。

3、把锅充分烧热后加入油，待油温烧至六成热转中小火，然后下入鸡排。全程中小火慢炸，一面炸至定型后翻面，把鸡排炸熟（全程大约8分钟）后即可捞出来控油。

4、鸡排怎么炸外酥里嫩 1炸的时候更好是不要开大火，尤其是之一次做鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。2把鸡脯肉蘸好面包糠之后可以放到案板上面，使劲的拍一下让它沾牢固一点。