如何挑选肘子（如何挑选肘子视频）

肘子买前肘还是后肘

1、买肘子建议买前肘。前肘由于在平时活动过程中用到的比较多，这一个部位的肉质比较瘦一些，就算是有些许的肥肉，吃起来也不肥腻，前肘就是一道肥而不腻的菜。

2、个头大的是后肘子。从普遍来看，前肘子要比后肘子小一些，所以挑猪肘子时别挑大的买。骨头完整的是后肘子。

3、前肘子好。猪走路的时候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合着简单的移动，所以后退的运动量是很少的，前腿的运动量就更大了。因此，猪的前肘子也因此因此更加的精壮，肉质更加饱满有弹性。

4、前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。

5、前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的分量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。猪肉分类：1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

肘子指的是哪个部位?

1、肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

2、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故叫猪肘子。

3、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。后肘，结缔组织较前肘含量多，皮老韧，适合熬汤。

4、肘就是猪的两只前蹄子。肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

5、肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

6、肘子是猪腿。肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如何挑选肘子

1、辨别猪肘子的前后：肥大的是前肘，骨量少，肉多，瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小，前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包，前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。看是前肘还是后肘。

2、在买肘子的时候一定要挑选前肘来买，不要只看大小选大个的买，要选个头稍微小一些的，另外，买肘子的时候还要用手去捏一下肘子的表面是否新鲜。

3、锅中倒入适量清水，将肘子凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去血沫，捞出。将肘子放入高压锅中，加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。

4、韧劲较强，没前肘肉质好。口感不同 前肘和后肘的肉质不同，也形成了它们各自不同的口感。前肘口感细嫩有弹性，瘦肉居多，因此吃起来不容易腻，常带皮烹饪，具有肥而不腻的特点，尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等等。

买猪肘子,怎么分清“前肘”和“后肘”?

1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。前肘，也称前蹄膀。

2、形状不同：前肘的猪蹄可以弯曲较大，后肘的猪蹄都是直愣愣的。

3、区分猪前肘和猪后肘的第二个 *** 就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

4、看大小 俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。

5、肉量不同，前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大。结构不同，猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。

6、前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大。猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

如何选猪肘子?

1、买猪肘子和买猪肉是一样的，要看肉的颜色，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，而肥肉部分洁白有光泽。如果颜色发暗发黄，都是不新鲜的。

2、辨别猪肘子的前后：肥大的是前肘，骨量少，肉多，瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小，前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包，前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。看是前肘还是后肘。

3、总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。

4、在选购猪肘时，前肘会比后肘好，下面就和大家说说具体原因。肉质不同 肘子，也叫蹄髈，是猪大腿和小腿之间的关节部位。

5、猪肘子买什么样的好 要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，更好不要购买。

6、看总体外观 猪后肘（左）与猪前肘（右）猪前肘也称为前蹄膀，具备皮硬、肉厚、筋少、胶原纤维多、口感丰富、块头适度等特点，是制做以上经典名菜的不二之选。

猪肘怎么挑选

1、辨别猪肘子的前后：肥大的是前肘，骨量少，肉多，瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小，前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包，前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。看是前肘还是后肘。

2、之一，买猪肘当然买前蹄好，前蹄短，肥嘟嘟的，后蹄因为长所以没多少肉，而且骨头粗大。

3、如何挑选猪肘子 看颜色，察蹄子 正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

4、很多朋友在购买猪肘时，都会挑大的买，认为这样的更好。其实，从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。