如何做云南卤鸡（正宗云南卤鸡的做法大全）

云南卤鸡做法及配料

1、净水 一大锅 油 50克 白糖 50克 卤鸡的做法 因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。

2、卤鸡的 *** *** 和配料介绍如下：工具/材料：鸡腿6只、葱1棵、姜4片、花椒少许、大料1个、香叶1片、桂皮1小块、蒜4瓣、干辣椒1个、白糖30克、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1汤匙、锅、漏勺、盘、刀、电饭煲、薄荷。

3、 *** 步骤：取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。准备图中所有配料。

4、如果想要鸡腿在烹饪过程中不产生腥味，在煮鸡腿时需要用这几种调料去腥：生姜、花椒、料酒，下面我给大家分享一个卤鸡腿的做法。

云南卤鸡怎么做好吃

1、这里就先写菜谱，之后补图了老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。

2、取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。准备图中所有配料。

3、材料 鸡腿肉 3只，当归 20片，红枣 6粒，菜心 少许，粗米粉 少许，盐 适量，做法 鸡腿肉洗净后汆汤去血水，当归和红枣泡水备用。红枣记得去籽。

4、卤鸡 做法： 先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

卤鸡的家常做法是怎样的?

1、【 1 】卤鸡的做法食材用料 鸡 1只、大葱 25克、生姜 15克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、油 10毫升、冰糖 20克、料酒 2小勺、盐 10克、花椒粉 少许、生抽 1小勺。

2、鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，鸡的异味较小，更大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。

3、将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。把姜切片，把细葱挽成节。将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

4、冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下。焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身 *** ，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在 *** 过程中浪费）。

5、做法一：材料 净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。步骤 葱切成段。姜切成片。

6、川式卤水鸡系列原材料： 鸡 鸡翅 鸡爪 鸡肫 高汤的 *** 首先锅内倒入开水，开水漫过食材。放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。

弥勒卤鸡的大概做法?

做法步骤：将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

把三黄鸡清洗干净。将鸡煮十分钟，去腥味和血水。辅料准备好。将鸡煮去血水后捞起切块，以便入味。辅料放进水里煮开后把火关小，放进鸡块，微火煮20分钟后关火，让鸡块在卤水里泡五分钟。

烹饪 *** 米线过热水，放碗中，碗中冲入鸡汤（可用浓汤宝做），码上卤制好的鸡肉块，配绿叶菜装饰。卤鸡肉参照传统卤鸡的 *** 。