顺德鸡如何腌制（顺德鸡做法）

顺德白切鸡的做法和配方

在广东，鸡的做法更是种类繁多，你能吃到讲究食材本味的白切鸡，也能品尝到风味浓郁而香气四溢的以鸡为主食材的啫啫煲，更有将沙姜的辛香和鸡肉的鲜美细嫩巧妙融合在一起的沙姜鸡、让花雕风味和鸡肉交相辉映的花雕鸡……在这里，身为食材的每一只鸡，都焕发出了让人惊艳的神采。去了顺德，鸡自然是一定要吃的。

潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕砂锅粥，但在顺德也颇受欢迎。这种粥以砂锅慢火熬煮，加入海鲜、肉类或蔬菜等食材，粥底绵软，配料丰富，营养丰富。陈村粉：陈村粉是一种米粉，以顺德陈村镇命名。它的做法多样，可以炒、可以煮、可以做汤，常见的有炒陈村粉、陈村粉烧肉等。

第三道要分享的是广东粤西比较出名的白斩鸡。这道菜已经成为了一道广东名菜。而它的做法也不难，需要准备的材料为净膛三黄鸡600克。调料只需要葱段、姜片各15克，盐和草果各5克，香叶3克，大料1个，丁香2克，花雕酒25克。

姜撞奶是粤菜中一道甜品，做法巧妙。将姜汁倒入热牛奶中，瞬间凝固成嫩滑的布丁状。姜的辛辣与牛奶的香甜巧妙融合，口感嫩滑，甜而不腻。顺德鱼生 顺德鱼生是广东顺德的特色菜肴。选用新鲜鱼肉，切成薄片，配以洋葱、姜丝、花生、香菜等配料，浇上秘制酱汁。

白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种 手撕胡椒鸡 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。

怎么做美味的顺德四杯鸡?

1、煎鱼饼则以其甘香爽滑、鱼肉有弹性的特点著称，搭配蚬蚧酱食用，更能突显其鲜味。顺德四杯鸡作为顺德传统名菜之一，因使用四杯调料而得名，包括一杯油或水、一杯酒、一杯糖和一杯酱油，这些调料为鸡肉赋予了独特的风味。凤城酿节瓜则以其清甜软滑、甘香味美而著称，是顺德的另一道美味佳肴。

2、经典菜品 炒牛奶拼野鸡卷：大良野鸡卷（大良肉卷）以肥肉片制成，甘脆酥化，肥而不腻；炒牛奶则口感滑嫩，两者搭配，相得益彰。均安蒸猪：皮滑肉爽，香美肥嫩，通过蒸制去除了多余油脂，保留了猪肉的鲜美。煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味，是顺德的传统美食。

3、脆皮烧鹅，新鲜出炉的烧鹅，皮脆肉嫩，皮薄如绸，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎。顺德蒸鱼，用料简单，只用最少的材料，做出最鲜的原味，鱼味鲜美，鱼肉鲜嫩。顺德鱼生，鱼生晶莹剔透，配以蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料，口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑。

4、大良炒牛奶：大良炒牛奶是顺德源远流长的一道名菜。它以“滴珠原奶”为原料，经过煮沸、冷置、炼取奶皮等工序后，与猪油猛火热炒而成，甘香嫩滑，口感绝佳。凤城四杯鸡：凤城四杯鸡是顺德传统名菜中的经典之作。

5、香煎鲮鱼饼，鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用油煎成香口的鲮鱼饼，是顺德当地人很喜欢做的家常菜之一，曾获中华名小吃称号。四杯鸡，因用四杯调料即姜汁、酒、糖、酱油调味而得名，香鲜浓郁，鸡皮香滑，肉嫩弹口，是不容错过的顺德美食。

6、拆鱼羹：用鳙鱼肉为主料制成，汤底清澈，口感鲜美，层次分明，是顺德传统的烹饪工艺典范。四杯鸡：顺德传统名菜之一，因用四杯调料调味而得名，皮爽肉滑，汁浓甘香，深受食客喜爱。