大理风肝如何吃（风肝的吃法）

美食“吹肝”是怎么做的呢?

吹肝要选用的是新鲜饱满、色泽鲜红和不能有破损的猪肝。再用自家种植的辣椒制成的辣椒粉，加上花椒、醋、酱油和食盐，山泉水用来配置调料，还要加入浓烈的鹤庆乾酒。

想要 *** 出美味的吹肝，就需要在肝脏当中加入适量的调料，接着风干之后再拿出来蘸取少量的调味料就会变得很好吃。如何才能将吹肝做到有滋有味白族人在做吹肝的时候，都会选择到保存完好的新鲜猪肝。

吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。

云南吹肝的做法：吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放，可保存一年左右。

寺不：寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出，撒上花椒粉风干。食用时将寺不放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2个小时取出切片。

吹肝是滇西北各民族常采用的猪肝做法，其中以鹤庆白族人做的吹肝最为出名。

风肝的做法窍门

猪肝请摊主割成条 细线穿好 先倒入白酒，和匀 把各类粉秤量好 倒入肝中 和匀， *** 几分钟。挂在干燥通风的地方，半个月后就可以煮着吃了。

先把准备好的猪肝洗干净晾干待用。然后用刀把猪肝切成长条，如图所示。然后把猪肝和水一起放入盆里面。然后加入适量的白醋和适量的料酒，如图所示。然后浸泡两个小时，把它捞上来晾干。

操作：将猪肝切成大块，入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干（4天）。将吹干的猪肝切成薄片；红椒去子去蒂，切成菱形片；青蒜切马蹄形待用。

准备好猪肝，如图所示，猪肝割成条。然后用准备好的绳子用细线把猪肝穿好，如图所示。把穿好的猪肝放进准备好的盆里，如图所示，倒入适量的白酒， *** 均匀。准备好其他的配料放在盆里待用。

风干猪肝的 *** *** 如下：工具/原料：猪肝、食盐、生抽、酱油、花椒粒、二锅头、厨房纸、砧板、刀具、锅。猪肝不要过水，直接当厨房纸擦拭干净表面。将猪肝切成细长条，宽度大概2公分厚。

猪肝浸水约半小时，用手揉搓几次，让里面的血水尽量出来，中间可换水。猪肝，几片生姜，料酒，盐，加足量可以没过猪肝的水，开大火煮沸。水大开时，用勺子将里面的浮沫撇出倒掉，反复几次直到基本没有浮沫出现。

麻辣风干猪肝怎么做

猪肝请摊主割成条 细线穿好 先倒入白酒，和匀 把各类粉秤量好 倒入肝中 和匀， *** 几分钟。挂在干燥通风的地方，半个月后就可以煮着吃了。

麻辣风干猪肝的做法 把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看，锅里是准备做腊肉的)关火，猪肝下锅裹一层薄薄的盐在裹花椒面辣椒面，洒层白糖。

选择新鲜的猪肝：新鲜的猪肝是 *** 麻辣猪肝干的关键。它应该呈淡红色，没有异味，并且质地紧实。如果猪肝不新鲜，会影响制品的口感和质量。调料的选择：麻辣猪肝干的味道来自于调料的搭配。

首先把猪肝清洗干净 猪肝横着切成长条。接着把切好的猪肝条放入水中。加入白醋和料酒侵泡。浸泡两个小时后捞上来晾干。晾干后倒入大盆中。然后加入白酒，如图所示。